소비자들은 보통 소비재를 쇼핑할 때 가격과 브랜드를 보는 습관이 있지만, 성분 라벨을 꼼꼼히 읽거나 제조업체가 공표한 제품 성분에 포함된 물질들이 유해한지 알아보는 습관이 아직 없으며, 만약 사용하게 되더라도 적당히 조절해서 사용하는 경우가 많습니다.
래카마트(LeKhaMart)에서 공유하는 아래 글은 소비자들이 식품첨가물, 감미료, 향미증진제 등의 성분 지표가 소비자 건강에 좋은지 여부를 더 잘 이해할 수 있도록 돕기 위한 것입니다.
이해를 돕기 위해 느억맘(어간장) 제품을 예로 들어 공유하고자 합니다. 이 글은 중립적이며 특정 브랜드를 깎아내리거나 띄워주려는 목적이 없습니다. 이는 독자들이 가정의 요구를 충족하는 제품을 선택하고 더 적절한 식단 관리를 할 수 있도록 명확히 이해시키는 지식-경험-체험입니다.
주성분 (95%): 멸치 느억맘. 부성분: 설탕, 향미증진제(627, 631), 감미료(960a)
위의 라벨을 어떻게 읽고 이해해야 할까요?
주성분: 95% 멸치 느억맘은 완성된 느억맘 1리터 또는 1kg 중 950g(0.95리터)이 제조업체가 양조장에서 구매해 온 느억맘을 병에 담은 것이며, 이를 다른 50g의 첨가물(부성분)과 혼합했음을 의미합니다.
부성분:
향미증진제 627(구아닐산이나트륨)은 구아닐산의 이나트륨염입니다. 구아닐레이트는 생후 12주 미만의 영유아용 제품에는 사용되지 않을 수 있습니다. 천식 환자는 구아닐산과 구아닐레이트를 피해야 합니다. 통풍 환자는 퓨린으로 대사될 수 있으므로 구아닐레이트 사용을 피해야 합니다. 또한 채식주의자에게도 적합하지 않습니다.
향미증진제 627 바로 조미료 성분이며, 향미증진제 631과 결합하여 감칠맛(우마미)을 냅니다(결론 부분 참조).
향미증진제 631(이노신산이나트륨)은 이노신산의 이나트륨염입니다.
IMP라고도 불리는 이노신산은 신진대사에서 중요한 뉴클레오사이드입니다. 이는 많은 동물에서 자연적으로 발견되는 산이며, 상업적으로는 효모나 브레비박테리움(Brevibacterium), 아르트로박테리움(Arthrobacter), 마이크로박테리움(Microbacterium), 코리네박테리움(Corynebacterium) 같은 박테리움을 이용하여 당밀, 전분, 사탕무, 사탕수수를 발효시키는 방식으로 생산됩니다. 또한 육류나 생선(정어리)에서 추출할 수도 있습니다. 제산제, 진통제, 기침 시럽, 단백질 음료, 보조제에 사용되며 빵류의 감미료로도 사용됩니다. 이노신산은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용되지 않을 수 있습니다. 천식 환자는 이노신산을 피해야 합니다. 이노신산은 퓨린으로 대사되므로 통풍 환자는 피해야 합니다. 따라서 채식주의자에게 적합하지 않으며, 많은 경우 유대인, 무슬림, 힌두교도에게도 적합하지 않습니다.
감미료 960a(스테비올 배당체): 주로 스테비오사이드와 레바우디오사이드로 구성되어 있으며, 사탕수수 설탕보다 250~300배 더 단맛을 냅니다. 이 감미료는 열분해되지 않고, pH 안정성이 뛰어나며 발효되지 않습니다. 즉, 박테리아나 효모가 이를 이용하지 못한다는 뜻입니다.
결론: 제조업체가 이러한 부성분을 첨가하는 목적은 제품의 풍미를 강화하여 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 함께 5가지 기본 맛 중 하나인 감칠맛, 즉 조미료의 맛을 내기 위함입니다. 우마미(Umami)는 일본어로 “맛있는 맛의 정수”를 의미합니다. 이 맛은 보통 감칠맛, 고기의 감칠맛으로 묘사됩니다. 이것이 바로 여러분이 느억맘이 맛있다고 느끼며 (미각이 속는) 이유입니다. 또한 감미료 960a는 느억맘의 짠맛을 줄여주고 박테리아와 곰팡이의 생성을 억제하는 방부제 역할을 하여 유통기한을 늘려줍니다.
제품에 E631과 E627이 적혀 있음에도 기업이 미원(MSG)보다 더 안전하다고 주장한다면, 그 것은 스스로 초강력 향미증진제의 일종이면서 고객에게 거짓말을 하는 것입니다.
이 전복 참치 추출물 느억맘은 다음을 포함합니다:
주성분 (90%): 멸치 원액 느억맘, 물, 소금. 즉 주성분이 맹물 + 향을 내는 멸치 원액 + 소금이라는 뜻입니다. 여기에 물과 소금이 들어간 이유는 멸치 원액 느억맘이 매우 적게 들어갔기 때문입니다. 물에 소금만 타면 어떤 맛이 날지 상상해 보세요. 따라서 느억맘의 자연스러운 색상과 풍미를 내기 위해 소량의 멸치 원액 느억맘이 필요한 것입니다.
기타 성분 (10%): 향미증진제(640, 621, 639, 620, 627, 631), 설탕, 합성 향료, 천연 착색료(150a, 162), 효모 추출물, 아미노산 혼합물, 안정제(415), 합성 감미료(950), 치자추출물, pH 조절제(330), 참치 추출물(100mg/kg), 전복 추출물 분말(100mg/kg). 이 물질들이 해로운지 아닌지는 알 수 없지만, 제품에 이렇게 너무 많은 첨가물이 들어간 것을 보면 입맛이 당기시나요?
자세한 이해를 위해 독자 여러분께서는 글 하단의 표를 참고해 주시기 바랍니다.
느억맘 성분 구성: 멸치 원액 느억맘(98%), 소금, 물, 향미증진제(E635, E640), 합성 감미료(E950)
성분: 새우 느억맘 40%(새우, 소금), 물, 소금, 설탕, 합성 감미료(955), 향미증진제(621, 635, 639, 640), pH 조절제(330), 안정제(415), 보존료(202), 천연 색소(120, 150a, 치자추출색소), 합성 느억맘 향.
위에서 언급한 향미증진제, 방부제, 첨가물들이 무엇이며 건강에 어떤 이점이 있는지 알아봅시다:
- 향미증진제 640: 글리신(C2H5NO2)은 다음과 같은 용도를 가진 아미노산입니다. - 육류, 수산물 제품에 맛있는 풍미와 감칠맛을 부여합니다. - 쓴맛, 신맛, 짠맛 등 다른 맛을 줄여주어 제품에 부드러운 단맛이 나게 합니다. - 제품에 황갈색을 내며 캐러멜 향을 생성합니다. - 느억맘, 간장, 채식 느억맘, 소스 및 기타 조미료 패킷의 단백질(질소) 함량 강화제
- 향미증진제 621: (글루탐산나트륨) 보건부 2001년 8월 31일자 결정 제3742/2001호에 따르면, 코드 번호 621인 향미증진제는 바로 조미료/미원입니다.
- 향미증진제 639: 단맛이 나는 아미노산입니다. DL 알라닌은 우마미 단맛을 강화하고, 불쾌하고 강한 뒷맛을 줄이며, 신맛을 균형 있게 잡아주는 효과가 있습니다.
- 향미증진제 620: 글루탐산은 모든 완전 단백질에 존재하는 필수 천연 아미노산입니다. 이는 뇌에서 가장 흔한 신경전달물질 자극제입니다. 글루탐산은 맛없고 싱거운 음식을 맛있는 음식으로 만드는 능력이 있습니다.
- 향미증진제 627: 5'-구아닐산나트륨
- 향미증진제 631: 5'-이노신산나트륨
- 향미증진제 E635: 5'-리보뉴클레오티드나트륨은 구아닐산(E627)과 이노신산나트륨(E631)의 나트륨염에서 제조된 화합물입니다.
- 향미증진제 E640: 기분 좋은 단맛이 나는 아미노산입니다. 자연에서 글리신은 보통 새우와 게 살에서 발견됩니다. 글리신을 첨가하면 음식의 불쾌한 짠맛, 신맛, 쓴맛을 가려줍니다.
- 감미료 E950: 아세설팜 칼륨(CTT 950) 또한 전 세계적으로 널리 사용되는 감미료 중 하나입니다. 아세설팜 칼륨은 합성되지 않으며 에너지를 생성하지 않으므로, 신체가 직접 흡수하여 소변을 통해 배출합니다.
- 감미료 960a:
- 여기서 960a는 스테비올 배당체 형태의 감미료를 나타내며, 960b는 레바우디오사이드 A 형태의 감미료를 나타냅니다.
- 스테비올 배당체(960a)와 레바우디오사이드 A(960b)는 미국 식품의약국(FDA)과 세계보건기구(WHO)의 승인을 받았고 유럽 식품안전청에서도 허가받은 감초에서 추출한 두 가지 형태이므로, 소비자는 이 두 가지 감미료 형태 중 하나가 포함된 제품을 안심하고 사용할 수 있습니다.
- 다만 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 스테비아 잎이나 '정제되지 않은 스테비아 추출물'을 식품 첨가물로 사용하는 것은 승인하지 않았다는 점에 유의해야 합니다. FDA는 생식, 심혈관, 신장 기능과 관련된 영향 외에도, 이러한 형태의 스테비아에 대한 연구들이 혈당 수치 조절에 대한 우려를 불러일으켰다고 경고했습니다.
- 안정제 415: 증점제 E415 (잔탄검)은 안정제 그룹에 속하며, 크산토모나스 캠페스트리스(Xanthomonas campestris)라는 박테리아 균주에 의해 발효된 옥수수당 다당류로, 에탄올이나 이소프로판올로 회수하여 정제하고 건조 및 분쇄한 것입니다. 증점제 E415는 주로 D-글루코스와 D-만노스 헥소스 단위를 포함하며, D-글루쿠론산 및 피루브산과 함께 Na, K 또는 Ca 염으로 처리됩니다. 잔탄검 용액은 중성입니다.
증점제 E415의 사용 목적
- - 잔탄검 증점제는 식품의 점성을 높이는 증점제 역할을 합니다.
- - 잔탄검은 침전 방지제 역할도 합니다.
- - 증점제 E415는 천연 검들과 결합하여 산성 성분에 저항성이 있는 겔을 형성하는 데 사용될 수 있습니다.
- - 잔탄검은 보수성을 가지고 있어 반죽 과정 중 덩어리지는 것을 방지하고 반죽의 균일성을 개선합니다.
- - 식품 분야 외에도 안정제 E415는 화장품(크림, 샴푸), 제약, 석유 산업에서도 사용됩니다.
- 보존료 202:
- 보존료 E202 (소르브산칼륨 – 칼륨 소르베이트)는 소르브산의 칼륨염입니다. 소르브산은 일부 장과류에 자연적으로 존재하며, 여기에서 소르브산칼륨이 만들어집니다.
- - 화학명: 소르브산칼륨; 트랜스, 트랜스-2,4-헥사디엔산의 칼륨염
- - 소르브산칼륨은 효모와 곰팡이에 대해 강력한 억제 효과가 있지만 박테리아에 대해서는 효과가 적습니다. 소르브산칼륨의 보존 활성은 제품의 pH에 따라 달라집니다.
- - 소르브산칼륨은 식품, 와인, 화장품에서 보존제 및 항균제로 사용되는 중요한 상업 물질입니다.
- 식품을 침지하거나, 식품 표면에 분무하거나, 가공 과정에서 식품 성분과 혼합할 수 있습니다. 구체적인 상황에 따라 용액 형태나 결정 입자 형태로 사용할 수 있습니다.
- 천연 색소 120: 카민 레드(또는 코치닐)는 주로 남미 지역에서 사육되는 곤충에서 추출한 천연 밝은 적색 색소입니다. 카민은 코치닐을 수용성 추출하여 얻은 주색소의 알루미늄 또는 칼슘-알루미늄 레이크, 혹은 수산화알루미늄 형태의 결정체입니다. 코치닐 추출물은 코치닐의 수성 알코올 추출물에서 알코올을 제거하여 얻은 진한 용액이며, 주색소 성분은 카민산입니다.
- 천연 색소 150a: 식품 색소 생성: 제과제빵, 음료, 시럽, 고기 보슬보슬 조림(차봉), 가공 육류 및 어류, 소스, 케첩, 칠리소시 등, 화장품 색소 생성, 의약품 및 사료 색소 생성.
현재 수입되는 첨가물의 대부분은 주로 중국에서 생산된 것입니다.
Complete list of Flavor Enhancers from Wikipedia European (by E number):
코드이름설명위험도
E620
글루탐산
글루탐산은 모든 완전 단백질에 존재하는 필수 천연 아미노산입니다. 이는 뇌에서 가장 흔한 신경전달물질 자극제입니다. 글루탐산은 밋밋하고 맛없는 음식을 엄청나게 맛있는 음식으로 바꿀 수 있는 능력이 있습니다. 가격이 저렴하고 생산이 용이하며 다양한 식품에 존재합니다. 상업적으로는 사탕수수 당밀의 미생물 발효를 통해 생산되며 식물성 단백질에서도 생산됩니다. 글루타메이트 염은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 이 제품에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
섭취 회피
E621
글루탐산나트륨, MSG
조미료(MSG)는 글루탐산의 나트륨염입니다. 글루타메이트는 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 일부 사람들은 MSG를 다량 섭취할 때 알레르기를 겪습니다. 증상으로는 두통, 메스꺼움, 허약함, 목 뒤와 팔의 화끈거림, 쌕쌕거림, 심장박동 변화, 호흡 곤란 등이 있습니다. 글루텐 프리 제품입니다.
섭취 회피
E622
글루탐산칼륨
글루탐산칼륨은 글루탐산의 칼륨 산염입니다. 나트륨이 없는 MSG(E621) 대체제입니다. 글루타메이트는 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 글루텐 프리 제품입니다.
섭취 회피
E623
글루탐산칼슘
글루탐산칼슘은 글루탐산의 칼슘 산염입니다. 글루타메이트는 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 글루텐 프리 제품입니다.
섭취 회피
E624
글루탐산암모늄
글루탐산암모늄은 글루탐산의 암모늄 산염입니다. 글루타메이트는 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 글루텐 프리 제품입니다.
섭취 회피
E625
글루탐산마그네슘
글루탐산마그네슘은 글루탐산의 마그네슘 산염입니다. 글루타메이트는 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 글루텐 프리 제품입니다.
섭취 회피
E626
구아닐산
GMP로도 알려진 구아닐산은 구아닌, 리보스 당, 그리고 단백질 합성 과정에서 형성되는 하나의 인산염 그룹으로 구성된 뉴클레오티드입니다. 이는 구아노신 뉴클레오사이드와 인산의 에스테르입니다. 상업적으로는 말린 생선, 효모 추출물 또는 말린 해조류에서 생산됩니다. 구아닐산염은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 천식 환자는 구아닐산 및 구아닐산염을 피해야 합니다. 통풍 환자는 퓨린으로 대사될 수 있으므로 구아닐산염 사용을 피해야 합니다. 또한 채식주의자에게 적합하지 않습니다.
섭취 회피
E627
구아닐산나트륨
구아닐산나트륨은 구아닐산의 이나트륨염입니다. 구아닐산염은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 천식 환자는 구아닐산 및 구아닐산염을 피해야 합니다. 통풍 환자는 퓨린으로 대사될 수 있으므로 구아닐산염 사용을 피해야 합니다. 또한 채식주의자에게 적합하지 않습니다.
섭취 회피
E628
구아닐산칼륨
구아닐산칼륨은 구아닐산의 칼륨염입니다. 구아닐산염은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 천식 환자는 구아닐산 및 구아닐산염을 피해야 합니다. 통풍 환자는 퓨린으로 대사될 수 있으므로 구아닐산염 사용을 피해야 합니다. 또한 채식주의자에게 적합하지 않습니다.
섭취 회피
E629
구아닐산칼슘
구아닐산칼슘은 구아닐산의 칼슘염입니다. 구아닐산염은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 천식 환자는 구아닐산 및 구아닐산염을 피해야 합니다. 통풍 환자는 퓨린으로 대사될 수 있으므로 구아닐산염 사용을 피해야 합니다. 또한 채식주의자에게 적합하지 않습니다.
섭취 회피
E630
이노신산, IMP, 하이포잔틴 리보타이드
IMP라고도 알려진 이노신산은 신진대사에서 중요한 뉴클레오사이드입니다. 이는 많은 동물에서 자연적으로 발견되는 산이며, 상업적으로는 효모나 박테리아를 사용하여 당밀, 전분, 사탕무 및 사탕수수를 발효시키는 방법으로 생산됩니다. 예: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium, 그리고 Corynebacterium. 육류나 생선(정어리)으로부터 만들 수도 있습니다. 제산제, 진통제, 기침 시럽, 단백질 음료, 보충제에 사용되며 빵의 감미료로 사용됩니다. 이노신산염은 생후 12주 미만의 영유아용 제품에 사용할 수 없습니다. 천식 환자는 이노신산염 사용을 피해야 합니다. 이노신산염은 퓨린으로 대사되므로 통풍 환자는 피해야 합니다. 따라서 채식주의자에게 적합하지 않으며, 많은 경우 유대교, 이슬람교, 힌두교도에게도 적합하지 않습니다.
미확정
E631
이노신산 2나트륨
이노신산 2나트륨은 이노신산의 이나트륨염입니다. 자세한 내용은 E630을 참조하세요.
미확정
E632
이노신산 칼륨
이노신산 칼륨은 이노신산의 칼륨염입니다. 자세한 내용은 E630을 참조하세요.
미확정
E633
이노신산 칼슘
이노신산 칼슘은 이노신산의 칼슘염입니다. 자세한 내용은 E630을 참조하세요.
미확정
E634
5′-리보뉴클레오티드칼슘
5-리보뉴클레오티드칼슘은 구아닐산(E626)과 이노신산(E630)의 칼슘염으로부터 생산되는 화합물입니다. 매우 독특한 풍미를 가진 흰색의 냄새 없는 분말 또는 결정 형태를 생성하며, 식품의 향미 증진제로 사용됩니다. 자세한 내용은 E626 및 E630을 참조하세요.
미확정
E635
5′-리보뉴클레오티드이나트륨
5-리보뉴클레오티드이나트륨은 구아닐산나트륨(E627)과 이노신산 2나트륨(E631)의 나트륨염으로부터 생산되는 화합물입니다. 자세한 내용은 E627 및 E631을 참조하세요.
미확정
E636
말톨
말톨은 소나무 껍질, 소나무 잎, 건조 맥아에서 발견되는 천연 유기 화합물입니다. 제조 시 소나무, 건조 맥아에서 추출하거나 젖당(lactose)과 맥아당(maltose)을 가열하여 생산합니다. 식품, 특히 빵과 과자의 향미 증진제로 사용됩니다. 1일 허용 섭취량(ADI): 체중 kg당 최대 1 mg. 때때로 유당(소 우유 유래)을 사용합니다. 따라서 채식주의자는 피해야 합니다. 유당이 포함되어 있지 않으며 유당 불내증이 있는 사람이 사용할 수 있습니다.
미확정
E637
에틸 말톨
에틸 말톨은 말톨(E636)의 메톨릴기 하나를 에틸기로 치환하여 얻습니다. 일일 허용 섭취량(ADI): 체중 kg당 최대 2 mg. 간혹 유당(소 우유 유래)이 사용될 수 있으므로 채식주의자는 피해야 합니다. 유당이 포함되지 않은 경우 유당 불내증 환자가 사용할 수 있습니다.
미확정
E640
글리신 및 그 나트륨염
글리신은 아미노산입니다. 제조 시 클로로아세트산과 암모니아를 처리하거나 스트레커 아미노산 합성법 등 두 가지 다른 방식으로 생산할 수 있습니다. 글리신은 식품의 감미료, 향미 증진제 및 충전제로 사용됩니다. 글리신은 주로 동물의 뼈에서 유래한 젤라틴으로부터 생산됩니다. 따라서 채식주의자에게 적합하지 않으며 많은 경우 유대인, 무슬림 및 힌두교도에게 적합하지 않습니다.
미확정
E641
류신
류신은 단백질 합성을 돕는 필수 아미노산입니다. 근육 단백질 합성을 강화하여 근육 조직의 분해를 지연시키는 데 도움이 되므로 보조제로 사용됩니다. 또한 향미 증진제로도 사용됩니다. 보디빌딩 보조제 및 의약품에 사용됩니다.
미확정
E642
염산 리신
염산 리신은 신체 조직의 성장과 회복을 돕는 필수 아미노산입니다. 분말 형태로 되어 있으며 식품의 향미 증진제 및 아미노산 보조제로 사용됩니다.
미확정
E650
아연 아세테이트
아연 아세테이트는 아세트산과 탄산아연의 화학 반응으로 생성되는 화합물입니다. 이 반응은 보조제에 사용되는 무색의 고체를 생성합니다. 또한 일반 감기 치료를 돕고 아연 결핍 환자를 치료하는 데 도움이 되는 츄잉로조젠에 사용됩니다. 껌, 로조젠, 구취 제거제, 보조제 및 보디빌딩 제형에도 사용됩니다.
미확정
디핑 소스 품질 검사 기준을 마련하기 위해 다음을 근거로 해야 합니다:
- QCVN 8-1:2011/BYT식품 내 마이코독신 오염 허용 기준에 관한 국가 기술 규정
- QCVN 8-2:2011/BYT 식품 내 중금속 오염 허용 기준에 관한 국가 기술 규정.
디핑 소스 품질 검사 기준: 그러나 생선 소스 제조업체는 아래의 모든 기준을 검사하여 소비자에게 공개하는 경우가 드뭅니다.
NO
기준
시험 방법
관능 및 물리화학적
1
상태
관능
2
냄새
관능
3
맛
관능
4
색상
관능
5
육안으로 보이는 불순물
관능
주요 품질 기준
6
산도 (아세트산 기준) (*)
TCVN 3702:2009
7
탄수화물(*)
TCVN 4594:1988
8
소금 (NaCl)(*)
TCVN 3701:2009
9
단백질(*)
TCVN 3705:1990
10
암모니아성 질소(*)
TCVN 3706:1990
11
아미노산 질소(*)
TCVN 3708:1990
12
포르몰 질소(*)
TCVN 3707:1990
13
고형분 함량(*)
FAO, 14/7, 1986
14
지방(*)
FAO, 14/7, 1986
15
아미노질소(*)
TCVN 3707:1990
16
요소
TK. Appilication Note SSI – AP – LCMS 0277 – Shimadzu (LCMSMS)
17
히스타민
TK. EZ : faast (LCMSMS)
18
아미노산
TK.EZ : faast (LCMSMS)
아질산염 및 질산염 잔류물
19
아질산염 (NO2-)(*)
TK.TCVN 7767:2007
20
질산염 (NO3-)(*)
TK.TCVN 7767:2007
중금속
21
비소 (As)(*)
AOAC 986.15 (2011)
22
수은 (Hg) (*)
AOAC 974.14 (2011)
23
카드뮴 (Cd) (*)
AOAC 999.11 (2011)
24
납 (Pb) (*)
AOAC 999.11 (2011)
곰팡이 독소
25
오크라톡신 A
TK. AOAC 2000.03(LC/MS/MS)
26
총 아플라톡신
TK.AOAC 991.31 (LC/MS/MS)
27
아플라톡신/종류 (B1, B2, G1, G2)
TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
28
아플라톡신 M1
TK. AOAC 986.16:2002 (HPLC-UV
29
디옥시니발레놀 (DON)
TK.AOAC 986.18 (LC/MS/MS)
30
총 호기성 세균수 *
TCVN 4884:2005(ISO 4833:2003)
31
대장균군* (CFU)
AOAC 991.14 (3M Petrifilm)
32
대장균 *(MPN)
TCVN 6846:2007ISO 7251:2005
33
황색포도상구균*
AOAC 2003.11 (3M Petrifilm)
34
웰치균*
TCVN 4991:2005ISO 7937:2004
35
살모넬라균 *
TCVN 4829:2005ISO 6579:2004
36
장염비브리오균*
TCVN 7905-1:2008ISO 21872 -1:2007
미생물 – 식물성 소스
37
총 호기성 세균수 *
TCVN 4884:2005(ISO 4833:2003)
38
Coliforms* (CFU)
AOAC 991.14 (3M Petrifilm)
39
E.coli *(MPN)
TCVN 6846:2007ISO 7251:2005
40
Staphylococcus aureus*
AOAC 2003.11 (3M Petrifilm)
41
Clostridium perfringens*
TCVN 4991:2005ISO 7937:2004
42
효모 및 곰팡이*
TCVN 8275-1:2010ISO 21527-1:2008 (액체형)
43
Salmonella spp *
TCVN 4829:2005ISO 6579:2004
위 내용은 동물성 및 식물성 소스류에 대한 기본 검사 항목입니다. 제품의 출처나 고유 특성에 따라 기업은 검사 목적에 맞게 일부 항목을 추가하거나 제외할 수 있습니다.
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