1. 제품 개요:
- 서식 환경: 새우는 까마우(Cà Mau) 맹그로브숲에서 삽니다.
- 제품 설명: 까마우 맹그로브숲에서 잡은 새우로, 자연산에 가깝고 새우의 먹이는 숲에 있는 해조류, 조류 및 플랑크톤입니다.
2. 어획 및 수확 후 공정:
- 양식 공정:
- 새우의 먹이는 숲에 있는 해조류, 조류 및 플랑크톤입니다. 이 해조류와 조류는 어디에서 올까요? 현지 주민들은 주로 맹그로브 나무를 심고, 맹그로브 잎이 물에 떨어져 부패하면서 해조류와 조류를 생성하며, 이것이 새우의 주식이 됩니다.
- 사료를 사용하지 않으며 새우 양식 구역에 어떠한 것도 투입하지 않습니다.
- 새우의 서식지는 숲 캐노피 아래, 맹그로브 나무의 뿌리 부분입니다. 맹그로브숲 생태계는 캐노피 아래의 생태계입니다. 새우, 게, 생선, 꽃게, 우렁이 등 모든 생물이 이곳에서 살며 먹이와 서식지가 있기 때문에 맹그로브 나무 뿌리에 붙어 삽니다.
질병 관리:
- 새우 질병 치료를 위해 항생제를 사용하지 않습니다.
- 생태계 안정화 방식으로 치료합니다.
- 수확할 때마다 수확량이 없거나 너무 적음, 어린 새우가 너무 많음, 해조류 등 낯선 생물이 많음 등의 징후를 통해 숲 구역에 문제가 있는지 확인합니다.
- 물 색상 관찰, 물이 탁한지 맑은지, 연못에 해조류가 많은지 여부 등을 통해 경험에 의존하여 수질을 검사합니다.
- 매년 양력 8~10월에 양식 구역을 한 번씩 개보수합니다. 개보수 방법: 뻘을 펌프로 흡입합니다. 일 년 내내 강물을 끌어오면 외부의 퇴적물이 새우 양식 구역으로 들어오므로 물을 깊게 빨아들여야 합니다.
- 저수지 말리기: 조수간만에 따라 강물이 빠질 때 양식 구역의 물을 빼내어 거의 바닥을 드러내게 합니다. 바닥층이 노출되면 자연 햇빛을 이용하여 바닥층의 박테리아와 해조류를 박멸합니다.
수확 시기:음력 1일과 15일에 월 2회 수확하며, 각 수확기는 5일간 연속으로 진행됩니다.
- 1차 가공:
- 기타 불순물 제거 (나뭇잎, 작은 나뭇가지 등)
- 흙을 깨끗이 씻어내고 물기를 뺍니다. 새우를 씻는 데 사용하는 물은 찬물입니다.
- 1차 가공 직후 냉동
3. 보관 방법:
- -180C의 냉동실에 보관
유통기한: 180일 이내 권장
4. 사용 방법:
- 냉동 수산물(-180C): 먹을 만큼만 덜어내어 조리 전에 냉장실에서 완전히 해동하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 해동 후 제품의 물 빠짐과 영양분 손실이 적고 요리할 때 식감이 무르지 않습니다.
- 한 번 해동한 제품은 절대 재냉동하지 마세요.
