1. 제품 개요:
- 서식 환경: 새우는 까마우(Cà Mau) 맹그로브 숲에서 서식합니다.
- 제품 설명: 까마우 맹그로브 숲에서 포획한 자연산 품종의 새우로, 숲에 있는 해조류, 조류 및 플랑크톤을 먹이로 자랍니다.
2. 어획 및 수확 후 공정:
- 양식 공정:
- 새우의 먹이는 숲에 있는 해조류, 조류 및 플랑크톤입니다. 이 해조류와 조류는 어디에서 올까요? 주민들은 주로 맹그로브나무를 심으며, 맹그로브 잎이 물에 떨어져 분해되면서 해조류와 조류를 생성하고, 그것이 새우의 주 먹이가 됩니다.
- 사료를 사용하지 않으며 양식장에 어떠한 인위적인 물질도 투입하지 않습니다.
- 새우의 서식지는 숲 캐노피 아래, 맹그로브나무의 뿌리 부분입니다. 맹그로브 숲 생태계는 캐노피 아래의 생태계입니다. 새우, 게, 생선, 꽃게, 우렁이 등 모든 생물이 이곳에서 살며 먹이와 서식처가 있는 맹그로브 뿌리에 붙어 삽니다.
질병 관리:
- 새우 질병 치료에 항생제를 사용하지 않습니다.
- 생태계 안정화 방식을 통해 관리합니다.
- 수확량이 없거나 너무 적음, 새우 유충이 너무 많음, 해조류 등 낯선 생물이 많음 등의 징후를 통해 수확 시 숲 구역에 문제가 있는지 확인합니다.
- 물의 색깔, 탁하거나 맑은 정도, 연못에 해조류가 많은지 여부 등을 관찰하여 경험을 바탕으로 수질을 점검합니다.
- 양식 구역은 양력 8~10월 사이에 연 1회 개선 작업을 거칩니다. 개선 방법: 뻘을 펌프로 흡입합니다. 일 년 내내 강물을 끌어들이면 외부의 퇴적물이 새우 양식 구역으로 들어오므로 물을 깊게 하기 위해 흡입해야 합니다.
- 양식장 건조: 조수간만에 따라 강물이 빠질 때 양식장의 물을 방류하여 거의 마르게 합니다. 바닥층이 드러나면 자연 햇빛을 이용하여 바닥층의 박테리아와 해조류를 제거합니다.
수확 시기:음력 1일과 15일에 월 2회 수확하며, 각 수확기는 5일 동안 연속으로 진행됩니다.
- 1차 가공:
- 기타 불순물(나뭇잎, 나뭇가지 등) 제거
- 흙을 깨끗이 씻어내고 물기를 뺍니다. 새우를 씻는 데 사용하는 물은 찬물입니다.
- 1차 가공 직후 급속 냉동
3. 보관 방법:
- 냉동실 -180C에서 보관
유통기한: 180일 이내 권장
4. 조리 및 사용 방법:
- 냉동 수산물(-180C): 먹을 만큼만 덜어내어 조리 전 냉장실에서 완전히 해동하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 해동 후 제품의 수분 유출과 영양 손실이 적고 요리 시 살이 부서지지 않습니다.
- 한 번 해동한 제품은 절대 재냉동하지 마십시오.
