Đông lạnh IQF là một phương pháp đông lạnh nhanh chóng và tự nhiên, được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách đông lạnh từng mảnh nhỏ riêng lẻ. IQF là viết tắt của "Individual Quick Freezing", có nghĩa là đông lạnh từng mảnh thực phẩm cá nhân một cách nhanh chóng.

Cách đông lạnh thực phẩm đúng cách có thể thực hiện như sau:

1. Chuẩn bị thực phẩm: Rửa sạch và cắt thực phẩm thành các mảnh nhỏ, đồng đều và cùng kích thước.

2. Sơ chế nhanh chóng: Thực phẩm cần được sơ chế ngay sau khi cắt để tránh sự oxy hóa và mất chất dinh dưỡng.

3. Sắp xếp thực phẩm trên khay đông lạnh: Sắp xếp thực phẩm một cách đều đặn trên một tấm khay đông lạnh, đảm bảo không có mảnh thực phẩm nằm chồng lên nhau.

4. Đông lạnh nhanh chóng: Sử dụng thiết bị đông lạnh IQF hoặc tủ đông lạnh có chức năng đông lạnh nhanh để làm lạnh thực phẩm trong thời gian ngắn, thường là trong vài phút.

5. Đóng gói và bảo quản: Sau khi thực phẩm đã đông lạnh hoàn toàn, đóng gói nhanh chóng vào túi đóng gói hoặc hộp đựng thực phẩm chống lại sự oxi hóa và ô nhiễm.

6. Bảo quản: Bảo quản thực phẩm trong tủ đông lạnh ở nhiệt độ âm và thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo thực phẩm được bảo quản tốt nhất.

Làm theo các bước trên sẽ giúp bạn đông lạnh thực phẩm một cách đúng cách và hiệu quả để bảo quản chúng trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng.

Quy trình đông lạnh IQF (Individual Quick Freezing) thường được thực hiện ở nhiệt độ rất thấp, thường là từ -30°C đến -40°C (-22°F đến -40°F). Điều này giúp làm lạnh thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả, ngăn chặn sự hình thành các hạt nước lớn trong thực phẩm và giữ cho các thành phần của thực phẩm không bị gắn kết với nhau.

Thời gian cụ thể để đông lạnh IQF thực phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm, kích thước của mỗi mảnh thực phẩm và cả thiết bị đông lạnh được sử dụng. Tuy nhiên, quá trình đông lạnh IQF thường diễn ra trong khoảng thời gian ngắn, từ vài phút đến vài giờ.

Việc duy trì nhiệt độ thấp và tốc độ đông lạnh nhanh chóng là chìa khóa để đảm bảo thực phẩm được bảo quản tốt nhất với chất lượng và hương vị tốt nhất.

CẤU TẠO CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐÔNG LẠNH IQF

Dây chuyền sản xuất đông lạnh IQF thường bao gồm các thành phần chính sau:

• Băng chuyền: Là hệ thống băng tải dẫn sản phẩm qua các công đoạn của dây chuyền. Băng chuyền có thể được thiết kế theo nhiều hình dạng khác nhau, tùy thuộc vào loại sản phẩm cần đông lạnh.
• Hệ thống cấp đông: Là hệ thống cung cấp luồng khí lạnh để làm đông sản phẩm. Hệ thống cấp đông thường sử dụng các thiết bị làm lạnh như máy nén khí, dàn ngưng tụ, dàn bay hơi,…
• Hệ thống phân loại sản phẩm: Là hệ thống phân loại sản phẩm theo kích thước, trọng lượng,…
• Hệ thống đóng gói sản phẩm: Là hệ thống đóng gói sản phẩm sau khi đông lạnh.

ƯU ĐIỂM CỦA DÂY CHUYỀN CẤP ĐÔNG IQF

• Thời gian cấp đông nhanh chóng, đạt hiệu quả cao
• Đa dạng hóa sản phẩm cấp đông.
• Liên tục hoạt động trong thời gian dài. Thời gian rã đông có thể lên tới 20 giờ, tùy theo yêu cầu sản xuất.
• Kết cấu hợp lý, hình thức đẹp; độ bền và tuổi thọ cao; vận hành và bảo trì đơn giản.
• Tối ưu thiết kế:
  • Được thiết kế với sức gió mạnh và đều ở 2 mặt sản phẩm
  • Có nhiều loại công suất khác nhau theo yêu cầu của khách hàng từ 500kg/h, 600kg/h, 750kg/h, 1000kg/h và 1200kg/h
• Tiết kiệm điện năng tiêu thụ
• Vận hành – Bảo trì – Bảo dưỡng dễ dàng
• Vệ sinh đơn giản

Ưu điểm của dây chuyền cấp đông IQF

ĐẶC TÍNH CÔNG NGHỆ CỦA DÂY CHUYỀN CẤP ĐÔNG IQF

• Băng chuyền được làm bằng các tấm phẳng được thiết kế và lắp đặt với vai trò giúp cấp đông nhanh các loại thực phẩm như nông sản, thủy hải sản được đóng gói hoặc dạng rời.
• Dây chuyền hoạt động dựa trên nguyên lý khí động học do vậy sản phẩm sẽ được làm lạnh đều và không bị hao hụt
• Băng chuyền được làm bằng các tấm phẳng được thiết kế và lắp đặt với vai trò giúp cấp đông nhanh các loại thực phẩm như nông sản, thủy sản được đóng gói hoặc dạng rời.
• Dây chuyền hoạt động dựa trên nguyên lý khí động học do vậy sản phẩm sẽ được làm lạnh đều và không bị hao hụt.
• Quy trình cấp đông IQF: Tiền xử lý cấp đông nhanh đóng gói và bảo quản.
• Phương pháp cấp đông dạng tầng sôi, quá trình cấp đông thực hiện theo 3 giai đoạn: giai đoạn làm lạnh nhanh, làm lạnh bề mặt và làm lạnh sâu hiệu quả tối ưu.
• Nhiệt độ sản phẩm đầu ra: -18°C
• Sản phẩm được cấp đông nhanh ở nhiệt độ khoảng -30°C
• Phù hợp cấp đông các sản phẩm rau củ quả, hải sản dạng miếng, lát…

Đặc tính công nghệ của dây chuyền cấp đông IQF

PHÂN LOẠI HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG IQF

Dây Chuyền Sản Xuất Đông Lạnh IQF được phân loại thành 3 loại :

1. Dây Chuyền Sản Xuất Động Lạnh IQF Dạng Thẳng ( Hệ Thống Cấp Đông IQF Dạng Thẳng )
2. Dây Chuyền Sản Xuất Động Lạnh Dạng Xoắn Ốc ( Hệ Thống Cấp Đông IQF Dạng Xoắn Ốc )
3. Dây Chuyền Sản Xuất Đông Lạnh IQF Dạng Lưới ( Hệ Thống Cấp Đông IQF Dạng Lưới )

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐỘNG LẠNH IQF DẠNG THẲNG

Dây Chuyền Sản Xuất Động Lạnh IQF Dạng Thẳng được bố trí trên các băng chuyền, thổi gió lạnh lên bề mặt băng chuền khi có sản phẩm. Vỏ bao che bằng polyurethan dày 150mm, bọc hai mặt inox. Nhờ dạng băng chuyền thẳng nên kiểu này khá dễ chế tạo, sản phẩm đưa vào và ra ở hai đầu. Tuy nhiên chiều dài băng chuyền lớn nên tốn diện tích. Để hạn chế tổn thất nhiệt ở cửa ra vào hàng, hệ thống này dùng cửa là khe hở nhỏ, tùy loại sản phẩm.

Băng Chuyền Cấp Đông Dạng Thẳng

ƯU ĐIỂM

• Thời gian cấp đông nhanh
• Hạn chế mất nước tối đa.
• Chi phí vận hành thấp.
• Chất lượng sản phẩm tuyệt hảo, không bị cháy lạnh.
• Đáp ứng vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Thuận lợi trong quá trình bảo trì và nâng cấp (do có thể dễ dàng lắp đặt thêm dàn lạnh).

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐỘNG LẠNH DẠNG XOẮN ỐC

Dây Chuyền Sản Xuất Động Lạnh Dạng Xoắn Ốc có cấu tạo khối hộp, tấm vách hai mặt inox sử dụng vật liệu polyurethan dày 150mm, tỷ trọng 40kg/m³. Bên trong băng tải đi theo dạng xoắn lò xo từ dưới lên. Dàn lạnh không khí đối lưu cưỡng bức với tốc độ cao và nhiệt thấp, khoảng -40°C đến -30°C.

Cấu tạo buồng nhỏ gọn, tổn thất nhiệt ít, hiệu quả cao, tuy nhiên sửa chữa bảo dưỡng lại phức tạp do cách bố trí băng tải. Băng tải hàng làm bằng inox hoặc nhựa chịu nhiệt, chuyển động nhanh chậm nhờ biến tần điện tử. Có hệ thống tháo rửa vệ sinh bằng nước và khí nén, có cả búa làm rung ở buồng cấp đông để chống dính các sản phẩm.

Dàn lạnh có quạt hướng trục, mô tơ chịu nước, môi chất NH3, ống trao đổi nhiệt inox, cánh nhôm, xả băng bằng nước. Tất cả chi tiết của hệ thống lạnh IQF (khung đỡ dàn lạnh và băng chuyền, vỏ che dàn lạnh) đều làm bằng vật liệu không gỉ.

Băng Chuyền Cấp Đông Dạng Xoắn Ốc

ƯU ĐIỂM NỔI BẬT

• Kết cấu nhỏ gọn, chiếm ít diện tích mặt bằng.
• Thiết kế hợp lý, vận hành an toàn tin cậy.
• Loại bỏ vấn đề sức căng của băng tải.

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐÔNG LẠNH IQF DẠNG LƯỚI

• Thiết kế đặc biệt dành cho các loại sản phẩm rau , củ , quả …
• Dòng khí hòa trộn được thiết kế cho hiệu suất truyền nhiệt tốt hơn .
• Dòng khí áp lực mạnh và dao động được cấp từ bên dưới cho phép rút ngăn thời gian đông lạnh sản phẩm mà không bị tình trạng bám đá cục.
• Hệ thống vệ sinh rất dễ dàng.

Băng Chuyền Cấp Đông Dạng Lưới