CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM “NƯỚC MẮM ÔNG BA ỚT”
Đã từ lâu, nước mắm đã là một gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của gia đình Việt. Không những vậy, nước mắm còn là một nét văn hóa đặc trưng của đất nước Việt Nam. Nghề làm nước mắm có từ xa xưa, trở thành một nghề truyền thống của Đức Lợi. Nói đến nước mắm Đức Lợi, người ta sẽ liên tưởng ngay đến hương vị đặc trưng từ biển cả tuy mộc mạc nhưng lại thơm ngon, đậm đà như người dân nơi đây chất phát thật thà mà giàu tình nghĩa.
Để tạo ra sản phẩm mắm ngon, chất lượng thì bước lựa chọn nguyên liệu có ý nghĩa rất quan trọng. Theo chia sẽ của các hộ dân có kinh nghiệm làm nước mắm lâu đời tại Đức Lợi, muốn chọn được cá ngon thì phải mua từ tháng giêng đến tháng tư hằng năm. Cá được dùng để muối mắm phải còn tươi xanh, không to hoặc cũng không quá nhỏ. Bởi nếu cá to thì khi muối xong cá lâu phân rã, hoặc phân rã không đều đến khi lấy mắm nước nhỉ màu nước mắm không thơm và màu không được đậm, như thế nước mắm sẽ không ngon. Người làm nước mắm đã ủ mắm trong lu khạp và đem phơi ngoài trời. Có lẽ nhờ cái nắng gió của xứ Quảng đã mang lại hương vị thơm ngon đậm đà của nước mắm Đức Lợi.
Với mong muốn tiếp tục duy trì và phát triển ngành nghề truyền thống do cha ông để lại, tôi- Dương Văn Dũng cùng một số hộ dân lân cận đã tiếp bước, nuôi hy vọng phát triển nghề làm nước mắm Đức Lợi. Ngày 30/12/2021, với cả trái tim tràn đầy nhiệt huyết của mình và nguồn động lực to lớn từ gia đình và người thân, tôi đã mạnh dạn khởi nghiệp với thương hiệu nước mắm “Ông Ba Ớt”.
Sản phẩm nước mắm Ông Ba Ớt được làm theo phương pháp ủ chượp thủ công truyền thống, ủ cá và muối trong các thùng gỗ với thời gian từ 15 tháng trở lên. Sau thời gian lên men hoàn toàn tự nhiên, những giọt nước mắm đầu tiên ra đời có màu đỏ cánh gián, màu vàng rơm sáng trong, có mùi thơm dịu nhẹ rất riêng.
Đặc biệt, khi nếm có cảm giác ở đầu lưỡi là mặn, rồi lan tỏa sang ngọt đến tới cuống họng nên gọi là ngọt thanh hậu vị tự nhiên của đạm axit amin không thể lẫn lộn với bất kỳ loại mắm nào khác. Chính vì vậy, nước mắm Ông Ba Ớt được đông đảo người dân địa phương và các tỉnh thành khác tin tưởng và sử dụng. Đây vừa là động lực, vừa là niềm tin và cũng là sự thách thức lớn đối với cơ sở sản xuất nước mắm Ông Ba Ớt để chúng tôi không ngừng phát triển sản phẩm của mình hơn nữa đáp ứng sự kỳ vọng của người tiêu dùng đối với sản phẩm nước mắm Ông Ba Ớt.
Cơ sở sản xuất nước mắm Ông Ba Ớt, đã tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu tươi ngon từ tự nhiên và nguồn lao động sẵn có tại địa phương, tạo việc làm ổn định, tăng thu nhập cho người dân vùng quê, và là cơ sở để gìn giữ và phát triển làng nghề nước mắm Đức Lợi. Để quảng bá và khẳng định giá trị của sản phẩm từ làng nghề nước mắm Đức Lợi, tôi quyết định đăng ký tham gia chương trình sản phẩm OCOP của địa phương. Với những nỗ lực không ngừng nghĩ, chúng tôi tin rằng sản phẩm Nước mắm Ông Ba Ớt của cơ sở sẽ ngày càng được nhiều tiêu dùng trong và ngoài tỉnh tin tưởng và sử dụng.